Kapešante ili Jakobove kapice

Pripremite se na to da ćete nakon čitanja redaka koji slijede itekako – ogladnjeti! I na to da ćete sljedeći puta kada dođete na sjeverozapad istre jako dobro znati kako istinski iskusiti vrhunsku gastronomsku ponudu destinacije, a koja se, kada su u pitanju morske delicije, može sažeti u jednu jedinu riječ – kapešante!

Uz dondole, kanaštrele, mušule, pedoće i oštrige, kapešante spadaju među najistaknutije i najukusnije školjke na području Istre. Poznate i kao jakobove kapice, kapešante su endemska vrsta u Sredozemnom moru. Unatoč osrednjoj rasprostranjenosti u Jadranu, zapadna obala Istre srećom je bogata ovim ukusnim školjkama, a kristalno čisto novigradsko podmorje daje im poseban okus, svrstavajući ove srcolike školjke među najcijenjenije lokalne delicije. Lubitelji morskih specijaliteta – ovo je nešto što morate iskusiti i čega se nećete moći zasititi.

Ljepotice pjeskovitih dubina

Kapešante nisu samo nepcu ugodne već i oku obzirom da imaju karakterističan i atraktivan oblik lepeze, s dvije različite ljušture izbrazdane radijalnim rebrima. Gornja ljuštura, kojom prevladavaju tople boje, od privlačno žućkastih i crvenkastih do smeđe-sivkastih nijansi, je zaobljena i lijepo oblikovana. Donja, uglavnom svjetlijih bež tonova, ravna je ili udubljena. S unutarnje strane školjke nalazi se plašt, na čijem vanjskom rubu su sićušna ticala i organ vida. Iako im je prosječni promjer oko 10 centimetara i težina oko 4 dekagrama, mogu se naći i primjerci promjera do 15 centimetara, teški najviše do 12 dekagrama. Ovi “kapitalci” koji se nađu na tanjurima pravi su šampioni okusa.

Prirodno stanište im je pjeskovito dno na dubinama između 5 i 20-30 metara, a iznimno se mogu pronaći i na većim dubinama. Zahvaljujući jedinstvenoj poziciji na ušću rijeke Mirne, novigradski akvatorij svjetski je poznat po vrhunskim školjkama, koje se najčešće vade upravo na mjestima gdje se slatka riječna voda miješa s morem. Vađenje jakobovih kapica moguće je tijekom cijele godine, no najviše se love u zimskim mjesecima, kada su i najukusnije, pa posjetitelji klastera i u hladnijem periodu godine imaju prilike uživati u istinskim gastronomskim čarima destinacije. Prikupljene uglavnom mrežama na potezanje, u Hrvatskoj se rijetko love, što ih čini raritetom u ugostiteljskoj ponudi. Naravno, to nije slučaj ukoliko se nalazite na sjeverozapadu istarskog poluotoka i to ne samo zimi već tijekom cijele godine, pogotovo u Novigradu koji slovi kao poznati ribarski gradić.

Bogatstvo okusa

Čvrstog i ukusnog mesa, kapešante su uvelike cijenjene u gastronomiji. Mnogi ljubitelji školjaka ih čak smatraju najboljim školjkama na svijetu! U Istri se tradicionalno pripremaju na više načina: pečene s maslinovim uljem i mediteranskim začinima, gratinirane, kuhane, pripremljene s umakom od rajčice, na buzaru, pa i na brudet, a moguće ih je jesti čak i sirove. Ako već niste, jeste li sad već počeli osjećati glad? Ja definitivno jesam! Za boravka u nekom od gradova klastera, nemojte propustiti priliku kušati ovaj specijalitet na bilo koji od preporučenih načina. Također, možete ih kušati različito pripremljene – odjednom! Osim što će vam nepce preplaviti osjećaj ugode, kreativni načini serviranja kapešanti vjerojatno će vas ostaviti bez daha, a moguće je da ćete posegnuti i za fotoaparatom ne biste li ovjekovječili ljepotu koja se nalazi pred vama prije nego što nastavite s užitkom njihove konzumacije.

Bogatstvo okusa koje pružaju ove iznimne školjke teško je riječima opisati, no u restoranima i tavernama klastera sjeverozapadne istre one su neizostavan dio jelovnika. Tamo imate izvrsnu priliku doživjeti punoću i posebnost okusa ovih srcolikih školjaka pripremljenih na najmaštovitije načine. To su okusi i mirisi koje ćete dugo pamtiti i koji će vam služiti kao sjajne uspomene na odmor u nekom od gradova klastera. Ono što može dodatno upotpuniti ovaj doživljaj je izbor nekog od kvalitetnih vina sjeverozapadne Istre koja će odlično obogatiti doživljaj konzumacije kapešanti.

Za one koji žele znati više, evo nekoliko za zdravlje važnih karakteristika školjkaša! Jakobove kapice su odličan izvor omega 3 masnih kiselina, dok im je meso bogato proteinima, ali vrlo lagano stoga se nakon njihove konzumacije nećete osjećati umorno i zasićeno već lagano, a ipak ugodno sito. Osim toga, sadrže malu količinu zasićenih masti i imaju nisku kalorijsku vrijednost. Kapešante su bogate još i vitaminom B, magnezijem i kalijem. Odlične za cjelokupno zdravlje, zahvaljujući obilju cinka, ove su školjke ujedno i – moćni afrodizijak! Treba li vam još preporuka da se sljedeći puta kada pogledate u jelovnik odlučite za ovaj vrsni specijalitet?

Povijesni simbol s mnogo imena

Kako biste bili spremni snaći se u razgovoru o ovoj deliciji, dobro je znati kako se ona sve naziva. Uz najrasprostranjenije nazive – “kapešante” i “jakobove” ili “jakovljeve kapice” – u Hrvatskoj se za ove školjke koriste i brojni drugi nazivi, poput “čančula”, “kapesanta”, “klapunica”, “lepeza”, “pokrovača”, “prsurica”, “St. Jacques” i “školjka svetoga Jakova”. Kao i u mnogim drugim zemljama, povezuju se sa Svetim Jakovom, prema kojem su i dobile svoje latinsko ime, Pecten Jacobaeus.

Još od davne povijesti, jakobove kapice bile su čest motiv i inspiracija u umjetnosti. U antici su školjke simbolizirale ženstvenost pa se nerijetko javljaju na slikama i kipovima Venere, rimske božice ljubavi i plodnosti. Jedan od najslavnijih primjera Botticellijeva je slika “Rođenje Venere”. Danas su živo obojeni primjerci uvelike na cijeni među skupljačima školjaka. Ukoliko za ronjenja na obali sjeverozapada Istre ugledate školjku osobina opisanih u ovom tekstu – nemojte samo otplivati dalje već je uzmite kao savršen suvenir koji će vas podsjećati na opuštajući odmor i vrhunsku gastronomsku deliciju koju ste kušali na ovoj nezaboravnoj destinaciji.

Objavio: Blog.coloursofistria.com