Kvarnerski škampi

Najbolje od jadranske i mediteranske kuhinje

Kvarnerski škampi odlikuju se svijetlocrvenom bojom i tankom ljuskom. Zbog toga su i postali jedna od najcjenjenijih poslastica mediteranske kuhinje.

O podrijetlu kvarnerskoga škampa najčešće se može čuti priča po kojoj je on nastao slučajnim križanjem domaćega škampa sa škampima pristiglim u riječku luku iz južnokineskog mora na oplatama britanskih ratnih brodova. 

Tu egzotičnu priču rado pričaju kvarnerski ugostitelji, uvjereni da će njihovim gostima nakon nje kvarnerski škamp biti slasniji. No ta je priča, kao i mnoge druge, samo dio marketinga. Vjerojatnija je istina da je današnji kvarnerski škamp umjetno naseljen u Jadran, odnosno da je donesen iz Norveške, što je ustanovljeno analizom prije tridesetak godina. Ovdje je zbog toplijeg i plićeg mora njegov oklop tanji, a meso puno okusa.

Kvarnerski škampi obično se pripremaju na nekoliko tradicionalnih načina. Kao predjelo često ih nalazimo sirove i marinirane u nekoliko kapi limunovog soka i vrhunskog maslinovog ulja s tostom. 

Topla predjela poput rižota, istarske tjestenine ili tradicionalnih pljukanaca izvrsno se sljubljuju s mekim mesom kvarnerskih škampi. A kao glavno jelo škampi se pripremaju "na buzaru", što je svakako jedno od najpoznatijih jadranskih ribljih jela. Buzara ne samo da naglašava prirodnu aromu, nego i miris kvarnerskoga škampa. Pri tome se radi o najcjenjenijem kvarnerskom jelu, gotovo mitskom u pojedinim krajevima.